Sabato 1 febbraio 2025
9:30 – 10:00
Attività:
Cerimonia di apertura
Luogo:
Cinema Centrale
Relatori:
Mario Pardini, Sindaco di Lucca
Rappresentanti di Shaner e Marriott
Rappresentante della Penn State University
Joseph Profaci
Moderatore e direttore artistico:
Maestrod’olio Fausto Borella, esperto di olio extravergine di oliva
Dettagli:
Benvenuto ufficiale ai partecipanti
Panoramica della produzione di olio d’oliva e del suo impatto sulla nostra vita
Introduzione ai temi e agli obiettivi della conferenza
10:00 – 10:45
Attività:
Presentazione “Olio extravergine di oliva: Un pilastro della salute per tutte le età”
Luogo:
Real Collegio
Relatore:
Dott.ssa Kristina S. Petersen, PhD, Professore aggiunto di Scienze Nutrizionali presso la Penn State University ed esperta di interventi dietetici per la salute cardiometabolica
Dettagli:
Approfondimenti scientifici sui benefici dell’olio extravergine di oliva per la salute, sul suo ruolo nella riduzione del rischio di malattie cardiovascolari e sull’importanza per la crescita e lo sviluppo di bambini e adolescenti
11:00 – 11:30
Attività:
Pausa caffè
Luogo:
Real Collegio
Dettagli:
Praline di cioccolato all’olio extravergine di oliva di Domenico D’Affronto, uno dei migliori pasticceri italiani, Maestro cioccolatiere e pasticcere della Conca d’Oro di Livorno
11:30 – 12:15
Attività:
Panel di discussione “Integrazione dell’olio d’oliva nelle diete moderne”
Luogo:
Real Collegio
Relatore:
Dott.ssa Sara Farnetti, uno dei più importanti specialisti in Medicina Interna, dottore di ricerca in fisiopatologia della nutrizione e del metabolismo, esperta in nutrizione funzionale
Dott.ssa Kristina S. Petersen, PhD, Assistant Professor di Scienze Nutrizionali presso la Penn State University ed esperta di interventi dietetici per la salute cardiometabolica
Donna Quadri-Felitti, PhD, direttore e professore associato della Scuola di gestione dell’ospitalità della Penn State University
Moderatore:
Maestrod’olio Fausto Borella, esperto di olio extravergine di oliva
Dettagli:
Strategie per integrare l’olio d’oliva nei pasti quotidiani
Affrontare le idee sbagliate sui grassi alimentari
Discussione sulle tendenze alimentari globali
12:15 – 13:15
Attività:
Show-cooking e laboratorio per bambini
Luogo:
Real Collegio
Dettagli:
Show-cooking Fabrizio Girasoli, chef stellato del Ristorante Butterfly di Lucca
15:00 – 20:00
Attività:
Mostra mercato dell’olio extravergine di oliva
Sede:
Real Collegio
Dettagli:
Mostra-mercato di produttori artigianali di olio extravergine di oliva provenienti da Lucca, dalla Toscana e da altre regioni italiane.
Degustazione e acquisto di una varietà di oli extravergine di oliva
Dimostrazioni dal vivo e interazioni con i produttori
16:00 – 17:00
Attività:
Pastry Showdown – “L’arte di cucinare con l’olio extravergine di oliva”
Sede:
Real Collegio
Partecipanti:
Sandra Bianchi, pasticcera italiana della Pasticceria Sandra di Lucca
Damiano Carrara, star della TV italiana e pasticcere dell’Atelier Damiano Carrara di Lucca
Dettagli:
Competizione amichevole che mette in mostra l’olio d’oliva in pasticceria
Partecipazione del pubblico e votazione in diretta
Degustazione delle creazioni di entrambi gli chef
18:00 – 19:00
Attività:
Sessione pratica “Degustare come un professionista: Valutazione sensoriale dell’olio d’oliva”
Luogo:
Real Collegio
Istruttore:
Maestrod’olio Fausto Borella, esperto di olio extravergine di oliva
Masaki Kuroda, chef giapponese del Ristorante NIDA di Lucca
Sabrina Falconi, sommelier di sake del Ristorante NIDA di Lucca
Dettagli:
Imparare a valutare la qualità dell’olio d’oliva, identificare le note di sapore e comprendere le tecniche di degustazione.
Degustazione di olio extravergine di oliva guidata da Fausto Borella e abbinamento con la tartare di pesce preparata dallo chef Kuroda
Durante l’apertura della mostra-mercato, sarà sempre presente il Bartender Mauro Picchi, grande amatore della miscelazione che ha fatto del suo lavoro una missione. Sempre in continuo movimento tra locali di proprietà, serate, consulenze e formazione professionale. Da anni punto di riferimento per i giovani barman della Lucchesia; non perde occasione per portare l’attenzione del consumatore sul bere di qualità e unire ai suoi cocktail l’olio extravergine di oliva.
Domenica 2 febbraio 2025
11:00 – 19:00
Attività:
Proseguimento della Mostra Mercato dell’Olio Extravergine di Oliva
Luogo:
Real Collegio
Dettagli:
mostra mercato-ultima occasione per interagire con i produttori e acquistare i prodotti
17:00 – 18:00
Attività:
show-cooking: “L’olio extravergine: il filo conduttore tra generazioni di grandi cuochi Toscani”
Luogo:
Real Collegio
Partecipanti:
Chef Samuele Cosentino, Ristorante gli Orti di Via Elisa, Lucca
Chef Giuliano Pacini, Ristorante La buca di Sant’Antonio, Lucca
Chef Romano Franceschini, ristorante da Romano, Viareggio
Chef Daniele e Chef Andrea Zazzeri, in ricordo di papà Luciano, ristorante La Pineta, Bibbona, Livorno
Dettagli:
I cuochi parleranno dell’importanza dell’olio extravergine nelle loro cucine e come il suo uso si è evoluto negli anni. Porteranno piccole preparazioni all’olio da omaggiare ai presenti.
19:00
Chiusura evento